Zelenina

Kórejské tradičné zimné jedlo je jedným z piatich nutrične najvýživnejších jedál vo svete, ako je vyhlásené v rebríčku vedeckej obce. Surová a kvasená mnohodruhová zelenina v náleve, tradične pikantnom, u nás aj vo verzii nepikantnej. Obsahuje rôzne druhy vitamínov, ako je vitamín C, B1, B2, PP, A (karotén) a E. Vitamíny B1, B2 a B12, ktoré ingrediencie kimchi nemajú, alebo majú nízky obsah, sa tvoria, alebo zvyšujú svoj podiel počas jeho dozrievania. Okrem toho obsahuje sodík, vápnik, draslík, horčík a dalšie minerálne látky. Je to zásadité jedlo, ktoré zabezpečuje rovnováhu pH v ľudskom tele. Kimchi je tiež zdrojom kyseliny mliečnej, znižuje výskyt škodlivých baktérií v črevách a podporuje tvorbu užitočných mikroorganizmov. Vitamíny a minerály, obsiahnuté v kimchi, podporujú látkovú výmenu a sú prínosné pre nervový systém.